Agenți de glasare, emulgatori, gelifianți, antioxidanți și suporți pentru coloranți. Acest produs poate fi găsit în stare naturală, dar, ca aditiv, este vorba, în general, despre un amestec de mai multe produse chimice. Diferite studii efectuate pe animale (vezi referința 27) au arătat că elementele din familia gliceridelor pot determina: o stagnare a creșterii, o proastă asimilare a acizilor grași esențiali, creșterea volumului ficatului și a rinichilor, reducerea dimensiunii testiculelor și afecțiuni ale uterului, în plus, acest aditiv poate fi de origine animală sau poate proveni din oleaginoase modificate genetic. Digliceridele sunt pe lista Administrației pentru Alimente și Medicamente (Food and Drugs Administra- tion - FDA): urmează să fie făcute cercetări aprofundate în privința efectelor lor muta- gene, teratogene și asupra organelor reproducătoare. Deși unele rapoarte de cercetare consideră acest aditiv inofensiv, ca urmare a cercetărilor mele, clasez această familie de aditivi în grupa roșie.
