Potențiator de gust sintetic, folosit și la înlocuirea sării. Ar putea fi și de origine vegetală sau animală. Acest aditiv crește apetitul. Riscuri: pierderea sensibilității cefei, a brațelor, dureri cardiovasculare, crize de astm. Este un aditiv foarte utilizat, pe care, prin urmare, trebuie să încercăm să-l evităm.
Acid glutamic
